Vedeta mesei de Paste in Oltenia este indoiala friptura din costite de miel la gratar.
Intotdeauna am preferat carnea de miel preparata la gratar fata de cea facuta la cuptor, cea la gratar fiind mai " usoara", mai usor digerabila decat cea preparata la cuptor. Unul sau doua pahare de vin de Dragasani fiind de ajuns incat sa-ti asigure digestia normala, fara a mai nevoit sa apelezi la alte medicamente digestive .
Cum se prepara friptura de costite de miel la gratar ?
Mai intai, rogi sotia sa-ti scoata de la rece costitele puse intr-un loc , doar de ea stiut, dupa care purcezi la decongelarea lor lenta intr-un vas de lut , care se poate cumpara , eventual de la Horezu cu ocazia Targului de ceramica “Cocosul de Hurez”. Dupa doua-trei cuvinte de duh, asezi frumos costitele de miel intr-un bait de o delicatesa maxima, formata din 200 ml ulei de masline, rozmarin, marar, boia de ardei dulce si o ceapa taiata rondele.
Lasi un sfert de ora costitele de miel in acest amestec pentru a-si trage rasuflarea dupa care le iei la framantat, una cate una. Le intorci de pe o parte pe cealalata, mangaindu-le parinteste, dupa care in vasul respectiv mai improspatezi compozitia cu 2-3 catei de usturoi sfarmati intr-un blid de lemn taranesc, pastrat de la strabunica, apoi arunci peste ele un praf de cimbru uscat si cateva felii de morcov taiat subtire, nu julien cum aud de la unele gospodine frantuzite, care nu mai stiu sa spuna legume taiate fideluta, solzisori, ci julien. Daca au crescut in casa cu bona de la Paris, atunci le dau dreptate.
Luam o sticla neacinceputa de “Tamaioasa de Dragasani” din “Cramele Iordache” sau de la “Casa de Vinuri Isarescu “ dupa care turnam juma de sticla peste baitul nostru pana cand costile de miel vor inota pe jumatate in compozitia noastra.
Mancarea pregatita in vase de lut are mereu ceva in plus, ceva gresu de descris in cuvinte, dar sesizabil intotdeauna, poate o anumita fragezime sau suculenta sau poate o aroma mai adnca si conturata data preparatului.
Prafuti putin continutul din vasul de lut ceva oregano , apoi dupa ce-l amestecati bine cu ce este in vas mai puneti putin praf de sare adusa tocmai din Himalya de catre iacii recunoscuti pentru loialitatea lor fata de stapani si puterea de a trece peste toate primejdiile intalnite in traversarea Muntilor Himalya ducand in spate povara incarcaturilor de sare de Himalya.
Piperul alba, lasati-l la urma, dupa ce amestecul de sare roscat se amesteca cu celalte ingrediente.
Lasati continutul cam o ora, atat cat sa savurezi un wiskey turnat peste 4 cuburi de gheata , care sa plutesca in pahar, in acelasi timp avand grija ca jarul din gratar sa nu fie nici prea incins , dar nici prea moale.
Mangaiati cu mana stanga puterea jarului, in timp ce cu dreapta sorbiti din cuburile de gheata ramase pe fundul paharului.
friptuta din costite de miel
Dupa ce temperatura jarului scade la 180 de grade, purcedeti la asezarea fleicilor la loc de cinste pe carbunii “primitori” .
Doamne ce friptura de costite de miel la gratar o sa iasa !
friptura din costite de miel
Mai puneti cateva cuburi de wiskey, pentru ca trebuie sa fiti rabdatori cu fleicile de miel din care o sa iasa delicioasa friptura de miel la gratar ,astfel incat sa se rumeneasca la foc ajezat, timp in care, cu o pensula speciala de gratar, pe care o inmuiati in bait, ungeti din cand in cand costitele ce sfaraie si se zbat deasupra carbunilor "temperati" cu stropi de "Tamaioasa de Dragasani'. Aroma vinului patrunde pana sub grasimea costitelor, asa incat, la terminare, fragezimea fripturii iti rasplateste toate pofetele de atata asteptare.
Langa platoul cu friptura de costite de miel la gratar de culoare aramie , asezati un pahar de 'Cramposie de Dragasani", culeasa tarziu de pe dealurile din Dragasani, cantata la ceas de seara tarzie de faimosi lautari precum Faramita Lambru sau Gica Petrescu.
Pofta buna sa aveti!
